™餐厅在哪里损失了时间或产品？
在整個操作過程中追蹤食物和訊息，以識別重複的工作、不必要的移動、等待、不一致的部分以及工位之間的間隙。
服務/餐廳和接待
更好的流程。
更強的運行。
回顧整個餐廳：其人員、食物流程、設備和電腦系統。找到切實可行的方法來減少浪費的精力，改善生產和服務，並更好地利用您現有的資源。
商業價值
值得回答的問題。
設備和技術對團隊有幫助嗎？
檢視裝置、軟體和設備如何支援工作，中斷或服務問題在哪裡中斷工作，以及有針對性的改變是否可以提高可靠性和容量。
更好的協調能改善服務和利潤嗎？
評估準備、生產線補給、電鍍和前台交接如何影響生產時間、重製、服務速度和服務客人的能力。
我們可以幫忙的地方
食品流程，從交付到服務
地圖接收、儲存、準備、移動到廚師線、裝盤以及交付給客人。檢查集結、補給、車站佈局和交接是否有不必要的移動或延誤。
電腦與技術基礎設施
檢查電腦、網路、POS連接、廚房顯示器、印表機、手持設備以及支援日常工作的軟體。確定配置變更、更好的連接或新技術可以提供幫助的地方。
設備與服務需求
庫存廚房和配套設備、其用途、狀況、服務提供者、維護需求以及現有服務安排。確定維修、更換或進一步專家評估的操作依賴性和優先順序。
製備及生產方法
檢查成分是如何分配、製備、標記、儲存和輸送至生產線的。尋找實際的改變來支持一致的份量、及時的補貨和更有組織的生產。
团队协调和员工知识
明確準備廚師、第一線廚師、博覽會、服務生和支援人員之間的職責和交接。制定實用指南，以便團隊了解他們的工作如何影響下一個人和客人。
成本、庫存與日常決策
將採購、配方成本、製備產量、庫存和記錄的浪費與營運活動連結起來。根據員工時間、食品成本、服務績效和實施成本評估擬議的變更。
我們的方法
關聯性思考。
實際應用。
餐廳營運的實用知識為食品生產、站點組織、設備、技術和團隊協調的審查提供資訊。協作評估將操作的每個部分與下一個部分連接起來。
多麼訂婚啊
可包括
為您的專案選擇並商定可交付成果。
- 具有瓶頸和改進機會的端到端餐廳流程圖。
- 設備和技術清單，包括已知的服務需求和提供者。
- 對於準備方法、站組織、補給和團隊交接的建議。
- 實用的員工指示和具有成本、依賴性和措施的優先改進計劃。
定義該值。
測量變化。
圍繞餐廳的菜單、佈局、人員配置、預算、供應商時間表和服務模式形成推薦。目標是透過培訓和明確的變革所有權，團隊可以維持協調運作。
為適合您的目標而選擇的可能措施：
- 準備、補充、票證和服務交接時間。
- 食物浪費、重製、部分成本和庫存差異。
- 設備停機時間、服務成本和重複的手動資料輸入。
- 員工和管理時間、生產能力和貢獻邊際。
我們建立起點，商定目標，並檢視結果以及實施和持續成本。釋放時間創造能力；它不會自動節省現金。收入機會與交付成本一起進行評估。
明確的起點
從操作和可用記錄的演練開始。在決定實施什麼之前，將現有流程的調整與設備或技術投資進行比較。 POS 平台仍然是外部的；連接取決於允許的存取。專業維修和受監管的安裝工作由適當的服務提供者負責。我們就里程碑、追蹤依賴性和審查準備情況達成一致，以便工作朝著計劃的完成日期進展。在不繞過必要的驗證或人員準備的情況下評估加速交付的機會。
AI協助我們目前的研究、開發和記錄。人工審查和商定的資料邊界指導其使用。