™레스토랑에서 시간이나 제품이 손실되는 곳은 어디입니까?
작업 전반에 걸쳐 음식과 정보를 추적하여 반복 작업, 불필요한 이동, 대기, 불일치 부분 및 스테이션 간의 간격을 식별합니다.
서비스/레스토랑 및 숙박
더 나은 흐름.
더욱 강력해진 작전.
전체 레스토랑(사람, 음식 흐름, 장비 및 컴퓨터 시스템)을 검토합니다. 낭비되는 노력을 줄이고, 생산 및 서비스를 개선하고, 이미 보유하고 있는 자원을 더 잘 활용할 수 있는 실용적인 방법을 찾으십시오.
비즈니스 가치
대답할 가치가 있는 질문.
장비와 기술이 팀에 도움이 됩니까?
장치, 소프트웨어 및 장비가 작업을 어떻게 지원하는지, 가동 중단이나 서비스 문제로 작업이 중단되는 경우, 그리고 목표 변경 사항이 신뢰성과 용량을 향상시킬 수 있는지 여부를 검토합니다.
더 나은 조정이 서비스와 수익을 향상시킬 수 있습니까?
준비, 라인 보충, 플레이팅 및 프론트 오브 하우스 핸드오프가 생산 시간, 리메이크, 서비스 속도 및 손님 서비스 능력에 어떻게 영향을 미치는지 평가하십시오.
우리가 도울 수 있는 곳
배달부터 서비스까지의 식품 흐름
지도 접수, 보관, 준비, 주방장 라인 이동, 플레이팅, 손님 전달까지. 준비, 보충, 스테이션 배치 및 불필요한 이동이나 지연에 대한 전달을 검토합니다.
컴퓨터 및 기술 인프라
컴퓨터, 네트워크, POS 연결, 주방 디스플레이, 프린터, 휴대용 장치 및 일상 업무를 지원하는 소프트웨어를 검토합니다. 구성 변경, 더 나은 연결 또는 새로운 기술이 도움이 될 수 있는 부분을 식별하십시오.
장비 및 서비스 요구 사항
주방 및 지원 장비, 그 목적, 상태, 서비스 제공자, 유지 관리 요구 사항 및 기존 서비스 준비를 목록화합니다. 수리, 교체 또는 추가 전문가 평가를 위한 운영 종속성과 우선순위를 식별합니다.
제조 및 제조방법
성분을 분배하고, 준비하고, 라벨을 붙이고, 저장하고, 라인에 가져오는 방법을 조사합니다. 일관된 분량, 시기적절한 보충, 보다 체계적인 생산을 지원하는 실질적인 변화를 찾으십시오.
팀 조정 및 직원 지식
스테이션 책임과 준비 요리사, 라인 요리사, 엑스포, 서버 및 지원 직원 간의 핸드오프를 명확히 합니다. 팀이 자신의 작업이 다음 사람과 손님에게 어떤 영향을 미치는지 이해할 수 있도록 실용적인 지침을 개발하십시오.
비용, 재고 및 일일 결정
구매, 레시피 비용, 준비 수율, 재고 및 기록된 폐기물을 운영 활동과 연결합니다. 직원 시간, 음식 비용, 서비스 성과 및 구현 비용을 기준으로 제안된 변경 사항을 평가합니다.
우리의 접근 방식
연결된 사고.
실제 적용.
레스토랑 운영에 대한 실제 지식은 식품 생산, 스테이션 조직, 장비, 기술 및 팀 조정에 대한 검토를 알려줍니다. 공동 평가는 작업의 각 부분을 다음 부분과 연결합니다.
정말 대단한 약혼이네요
다음을 포함할 수 있다
귀하의 프로젝트에 대한 인도물이 선택되고 합의됩니다.
- 병목 현상과 개선 기회가 포함된 엔드투엔드 레스토랑 흐름 지도입니다.
- 알려진 서비스 요구 사항 및 제공업체를 포함한 장비 및 기술 목록입니다.
- 준비 방법, 스테이션 구성, 보충 및 팀 핸드오프에 대한 권장 사항.
- 비용, 종속성 및 조치를 포함한 실무적인 직원 지침 및 우선순위 개선 계획.
값을 정의한다.
변화를 측정한다.
권장 사항은 레스토랑의 메뉴, 레이아웃, 직원 배치, 예산, 공급업체 일정 및 서비스 모델을 중심으로 형성됩니다. 목표는 변경 사항에 대한 교육과 명확한 소유권을 통해 팀이 유지할 수 있는 조정된 운영입니다.
귀하의 목표에 맞게 선택된 가능한 조치는 다음과 같습니다.
- 준비, 보충, 티켓 및 서비스 전달 시간.
- 음식물 쓰레기, 리메이크, 부분 비용 및 재고 차이.
- 장비 가동 중지 시간, 서비스 비용 및 반복되는 수동 데이터 입력.
- 직원 및 관리 시간, 생산 능력 및 기여 마진.
우리는 시작점을 설정하고 목표에 동의하며 구현 및 지속적인 비용과 함께 결과를 검토합니다. 릴리스된 시간은 용량을 생성합니다. 자동으로 현금을 절약하는 것은 아닙니다. 수익 기회는 이를 제공하는 비용과 함께 평가됩니다.
명확한 출발점
작업 및 사용 가능한 기록을 살펴보는 것으로 시작합니다. 무엇을 구현할지 결정하기 전에 기존 프로세스에 대한 조정 사항을 장비 또는 기술 투자와 비교하십시오. POS 플랫폼은 외부에 남아 있습니다. 연결은 허용된 액세스에 따라 달라집니다. 전문 수리 및 규제된 설치 작업의 범위는 적절한 서비스 제공업체에 있습니다. 우리는 이정표에 동의하고 종속성을 추적하며 준비 상태를 검토하여 작업이 계획된 완료 날짜를 향해 진행되도록 합니다. 필요한 검증이나 직원 준비를 우회하지 않고 제공을 가속화할 수 있는 기회를 평가합니다.
AI는 현재 연구, 개발 및 문서화를 지원합니다. 사람의 검토와 합의된 데이터 경계가 사용을 안내합니다.